State of Beer @ Амерыканскі музей натуральнай гісторыі

Шмат якія музеі палепшылі сваю гульню за апошнія некалькі гадоў, дадаўшы рэстараны для гурманаў і буцікавыя крамы (напрыклад, MOMA, Музей мастацтваў Метраполітэн); тым не менш, не многія прапануюць наведвальнікам зацверджаны ў навуковых колах шлях да ўжывання піва.

Амерыканскі музей прыродазнаўства (AMNH): уласныя аўтары

Натуральную гісторыю піва напісалі доктар Ян Татэрсал, заслужаны куратар аддзела антрапалогіі AMNH і доктар Роб Дэсал, куратар AMNH, Інстытут параўнальнай біялогіі Саклера і яго праграма для мікробных даследаванняў. Разам яны звязалі свае веды і веды ў галіне палеаантрапалогіі і малекулярнай біялогіі з распрацоўкай цікавага і карыснага шляху да асалоды ад піва.

Кніга ахоплівае навуку і гісторыю піва і ўключае такія разнастайныя тэмы, як паводзіны жывёл, экалогія, археалогія, хімія, сацыялогія, права, генетыка, фізіялогія, нейрабіялогія і г.д.

Па дадзеных Tattersall і DeSalle, піва можна прасачыць за 2,500 гадоў да старажытнай Месапатаміі і Вавілонскай імперыі, а таксама да працэсу вырабу піва, які развіўся да цяперашняй цікавасці да амерыканскіх рамесных піваварных заводаў. У кнізе тлумачыцца, як ужыванне піва стала модным, інгрэдыенты, якія дастаўляюць розныя смакавыя адчуванні нашаму густу, як хімія піва працуе на малекулярным узроўні і як розныя грамадствы падышлі да рэгулявання вытворчасці і спажывання піва.

Мадэратарам дэгустацыі і дыскусіяй у музеі займалася Меган Крыгбаўм, пісьменніца віна і рэдактар ​​выдання Punch.

піваварная

Піва, якое паспрабавалі і абмеркавалі, забяспечылі бровар Catskill and Harlem Brewing Company.

Размешчаны ў маёнтку Лівінгстан, штат Нью-Ёрк, бровар Catskill быў заснаваны трыма сябрамі, якія імкнуцца аказаць станоўчы ўплыў на іх мясцовую эканоміку, і вызначыў, што вытворчасць піва прыцягне наведвальнікаў у горы Катскілл у Нью-Ёрку. З выкарыстаннем свежай горнай вады і натуральных інгрэдыентаў бровар стварыў папулярны турыстычны кірунак, размешчаны ля ўваходу ў парк Катскілл.

Арыентуючыся на ўстойлівасць, піваварны завод выкарыстоўвае геатэрмальныя сістэмы для абагравання бровара і астуджэння блокаў захоўвання, каб піва было халодным. Сонечная тэрмальная сістэма гарачай вады падтрымлівае геатэрмальныя сістэмы падчас высокага запатрабавання цяпла і падагравае ваду піва падчас вытворчасці. Сонечная фотаэлектрыка забяспечвае электрычнасць, і яна выкарыстоўваецца для харчавання ўсяго аб'екта. Падчас вялікіх нагрузак аднаўляльныя крыніцы ветру набываюцца ў мясцовай электрычнай сетцы.

Харлемская піваварная кампанія пачала сваю працу ў 1990-х гадах з хатняга набору. Хоць першыя партыі не былі годнымі ўвагі навін, Селеста Бэці (прадпрымальнік і піянер піва) не здалася і ў рэшце рэшт распрацавала ідэальны рэцэпт, натхнёны багатай гісторыяй Гарлема. Флагманскімі гатункамі піва з'яўляюцца Sugar Hill Golden Ale, Harlem Renaissance Wit і 125 IPA. З 2000 года бровар засяроджваецца на ўвядзенні незвычайных араматызатараў, настояў і смачных рэцэптаў.

Камэнтара.

1. Піваварны завод Catskill. Шаравое асвятленне Пілснера. 5.5 працэнта АБВ

Піва было натхнёна чэшскім Pilsner і мае шмат хмеля дзякуючы выкарыстанню імпартнага хмеля Saaz і еўрапейскага соладу pilsner.

На вока вельмі светлае золата з чыста белай пенай. Пах шматзерневага хлеба рэзкі з адценнем цытрыны, узмоцнены пластом соладу. На небе развіваецца адчуванне новага скошанага сена. Фініш дае намёк на горыч і спецыі (што прыемна).

2. Піваварны завод Catskill. Шлях д'ябла IPA. 7.5 працэнта АБВ. 100-працэнтны мічыганскі хмель

На вока бурштын і золата. Пах насычаны, саспелы і фруктовы з ноткамі травы і лісця. На небе ёсць сляды мёду, кветак і ягад, трапічных садавіны і хвоі, што вядзе да горкага поўнага густу пакрыцця.

3. Піваварны завод Catskill. Стаўт '19. 4.5 працэнта АБВ

Калі вы любіце каву, гэта ваша піва, бо яно мае моцны смажаны кававы водар, змешаны з шакаладам, які прыводзіць да густу. Кававы авёс і лактоза забяспечваюць пышны густ і ствараюць аснову для моцных смакаў цёмна-саладовы.

4. Харлемская піваварная кампанія. Гарлем Рэнесанс Віцье. 5.8 ABV

Гэты пшанічны эль у бельгійскім стылі выглядае як залаты абрыкос для вачэй з белай пухнатай галавой і жывой карбанізацыяй. Пах пшанічнага соладу, спецый і цытрусавых садавіны (уключаючы апельсінавую скарынку) узнагароджвае нос, а неба забаўляецца ноткамі пшанічнага соладу, саспелых пладоў і пікантнасці. Фініш доўгі і пікантны. Ён быў узнагароджаны лепшым півам у Нью-Ёрку, Народны чэмпіён 2018.

Для атрымання дадатковай інфармацыі: https://www.amnh.org

© Доктар Элінор Гарэлі. Гэты артыкул, якая ахоплівае аўтарскія правы, уключаючы фатаграфіі, нельга прайграваць без пісьмовага дазволу аўтара.