Хітроў стаў першым у свеце аэрапортам устойлівай рыбы

0а1а-89
0а1а-89

Sustain - альянс для паляпшэння харчавання і фермерства - увянчаў Хітроў першым у свеце аэрапортам устойлівай рыбы. Узнагарода стала вынікам агульнааэрапортнай ініцыятывы, у якой удзельнічаюць усе партнёры па ежы і напоях у пяці тэрміналах - ад фаварытаў да сямейных да вытанчаных страў. Кожны партнёр у Хітроў даследаваў крыніцу іх морапрадуктаў і ўзяў на сябе абавязацельствы на працягу года выдаляць рыбу з "чырвонай ацэнкай" (рыбу, якая лічыцца найменш устойлівай для грамадства марской аховы), забяспечваючы прасочваную і ўстойлівую ланцужок паставак.

Як найбуйнейшы аэрапорт Еўропы, які штогод абслугоўвае больш за 80 мільёнаў пасажыраў, уплыў гэтага абавязацельства велізарны - ён ахоплівае 4 мільёны рыбных страў у год. Больш за 20 відаў рыб падаюць па Хітроў, тунца прадаюць у большай колькасці гандлёвых кропак, чым любыя іншыя віды, а сёмга ідзе на другі план. У абодвух ёсць праблемы ўстойлівасці, таму прадпрыемствы працавалі, каб знайсці больш багатыя запасы, больш адказныя фермы альбо вылавіць полюсам, менш разбуральны спосаб рыбалкі.

У рамках гэтага праекта партнёры па ежы і напоях "Хітроў" прымаюць устойлівую палітыку пакупкі рыбы, і для некаторых уплыў гэтай ініцыятывы ўжо распаўсюдзіўся за межамі самога аэрапорта. Шэраг нацыянальных рэстаранных груп, у тым ліку Yo! і The Restaurant Group (якая працуе ў гандлёвых кропках, уключаючы Giraffe і Comptoir Libanais), прынялі прынцыпы Ініцыятывы ўстойлівага аэрапорта рыб ва ўсіх сваіх аперацыях. Гэтая палітыка акрэслівае абавязацельствы "пазбягаць горшага" (выдаляць з меню чырвоную рыбу), "прапагандаваць лепшае" (уключаць больш устойлівыя віды рыб у стравы і меню) і "паляпшаць астатнія" (знайсці больш устойлівыя крыніцы папулярных абранае).

Італьянская рэстаранная група Carluccio's знаёміць публіку з некаторымі ўстойлівымі брытанскімі відамі морапрадуктаў, якія часта не сустракаюцца ў меню, уключаючы малюскаў, мідый і крабаў. Паўночны штат Дэлавэр быў першым арганізатарам харчавання па кантракце, які прыняў абяцанне ў межах Хітроў, і ўжо выключыў усю рыбу, якая не атрымала добрай ацэнкі ўстойлівасці грамадствам марской аховы.

Гэты праект з'яўляецца выдатным прыкладам міжгаліновага супрацоўніцтва - у ім удзельнічаюць 37 рэстаранаў і кавярняў, Sustain, Асацыяцыя ўстойлівага рэстарана (SRA) і каманда старэйшага кіраўніцкага складу Хітроў, якія працуюць разам і дзеляцца інфармацыяй на працягу апошніх шасці месяцаў.

Ё! гэта гандлёвая кропка з самым шырокім асартыментам відаў рыб у сваім меню. Забеспячэнне найбольш важнага інгрэдыента яго прасочвання і адказнасці заўсёды было прыярытэтам для YO! Такім чынам, рэстаранная група на 71 месцы скарысталася шанцам узгадніць ініцыятыву Хітроў і выкарыстала магчымасць для далейшага ўдасканалення ланцужка паставак па ўсёй сядзібе.

Шарлота Уолі, кіраўнік аддзела па працы з кліентамі YO !, сказала: «З таго часу, як мы адкрылі свой першы YO! больш за 20 гадоў таму мы імкнемся падаваць рыбу і морапрадукты з адказнай крыніцай. Цудоўна быць часткай супольнасці аднадумцаў у Хітроў: устойлівы рыбны аэрапорт, прысвечаны захаванню будучыні нашых акіянаў ".
Каментуючы гэтую ініцыятыву, Бэн Кроўлі, кіраўнік аддзела харчовых прадуктаў і напояў у Хітроў, сказаў: "Нашы партнёры прадэманстравалі выдатную прыхільнасць прадастаўленню ўстойлівых варыянтаў рыбы кожнаму пасажыру, які праходзіць праз Хітроў, і мы надзвычай ганарымся тым, што можам прапанаваць падарожнікам самае лепшае, паказваючы пры гэтым, што якасць і густ не павінны каштаваць акіяну. Поўны працэс атрымання акрэдытацыі ўключаў перагляд пошуку фаварытаў сям'і, у тым ліку трэскі і ласося, каб яны адпавядалі самым высокім стандартам устойлівасці; стварэнне новых страў з цудоўнымі ўстойлівымі відамі, напрыклад, колі; і перапрацаваць меню, каб зрабіць выбар устойлівых варыянтаў зразумелым і простым ".

Ruth Westcott, Co-ordinator of the Sustainable Fish Airports campaign, said “When businesses work together on sustainable fish sourcing, we can achieve great things. Congratulations to all the businesses involved. Visitors should be excited and proud that they don’t need to worry about where their fish comes from when they eat in Heathrow Airport. I am particularly proud of the businesses that have taken this opportunity to change the fish supplied across their whole business, not just the outlets in Heathrow. Heathrow have proven that airports can be a catalyst for change, and I look forward to the next airport that will step up to the plate and become leaders in tackling overfishing.”

Сайман Хеппнер, дырэктар SRA, які з 2013 года прадастаўляе Хітроу парады ў галіне ўстойлівага развіцця па цэлым шэрагу пытанняў, сказаў: "Штогод праз аэрапорт праходзіць больш за 80 мільёнаў чалавек, Хітроў адыгрывае важную ролю ў павышэнні дасведчанасці аб праблема, з якой сутыкаюцца скарачаюцца віды рыб, і тое, як мы ўсе можам змяніць сітуацыю. Гатоўнасць усіх партнёраў удзельнічаць у гэтых сумесных намаганнях і ўнясенні змяненняў у іх пошук і меню было вельмі прыемна бачыць, і я з нецярпеннем чакаю наступнай задачы зрабіць Хітроў лідэрам у сферы этычнай рознічнай гандлю ".

Прыхільнасць Хітроў да адказнага пошуку рыбы з'яўляецца часткай стратэгіі ўстойлівасці аэрапорта, даступнай тут. Для ўсіх пасажыраў, якія едуць праз Хітроў на працягу Сусветнага дня акіяна, у кожным тэрмінале будуць праводзіцца мерапрыемствы і рамёствы, каб адзначыць цяжкую працу па дасягненні гэтай акрэдытацыі.

Print Friendly, PDF і электронная пошта

Навіны па тэме

пра аўтара

Галоўны рэдактар ​​заданняў

Галоўны рэдактар ​​задання - Алег Сізякоў