Націсніце тут, калі гэта ваш прэс-рэліз!

2 новых спосабу прыгатаваць свініну: смачна і далікатна

аўтар рэдактар

Свініна з'яўляецца адным з самых распаўсюджаных інгрэдыентаў для падрыхтоўкі ежы, але прыгатаваць стравы на аснове свініны прасцей сказаць, чым зрабіць. Прыгатаваць свініну і захаваць пяшчотны і гладкі густ - гэта не простае дасягненне. З улікам сказанага, каб прыгатаваць смачную ежу, неабходныя свежыя і якасныя інгрэдыенты.

Print Friendly, PDF і электронная пошта

З місіяй даць шырокай публіцы ў Ганконгу смачную дэгустацыю і пяшчотную высакаякасную свініну, заснавальнік "Hong Kong Heritage Pork" Джон Лау Хон Кіт займаецца развядзеннем мясцовай пароды свіней Іберыка "Тай-Чы Свінка", якая адпавядае густу мясцовых жыхароў Ганконга. Каб добра выкарыстоўваць высакаякасныя інгрэдыенты, такія як мяса з «Hong Kong Heritage Pork» ад Джона Лау Хона Кіта, каб вы маглі рыхтаваць смачныя, далікатныя і смачныя стравы з свініны, вам патрэбныя парады. Ніжэй мы выклалі 2 галоўныя парады аб тым, як прыгатаваць і прыгатаваць свініну, якія прывядуць да стравы, годнага майстра-повара!           

РАСОЛ МЯСА

Рыхтуючы свініну, большасць людзей прамываюць зрэз мяса вадой і абсушваюць перад падрыхтоўкай. Тым не менш, сама свініна мае невялікую салодкасць, асабліва свіней Тай-Чы, выгадаваных Джонам Лау Хон Кітам, якія ад прыроды духмяныя і салодкія. Калі змыць чыстай вадой, смак свініны умамі змыецца.

Для барацьбы са стратай густу свініны умамі рэкамендуецца пагрузіць кавалак мяса ў раствор солі і вады - гэты працэс называецца засолкай. Гэта дазваляе свініны ўбіраць і ўтрымліваць ваду з лёгкага раствора солі і вады, што павышае вільготнасць і водар мяса. Больш за тое, калі свініна расолена, яна таксама размягчается праз набраканне і распусканне цягліцавых валокнаў. У працэсе засолкі ў свініны ўтрымліваецца столькі вадкасці, што яна не можа выпарыцца ў працэсе падрыхтоўкі, утвараючы вільготны і сакавіты кавалак мяса.

МЯСА ПАВАРАЦЦА

У дадатак да спосабаў падрыхтоўкі, спосаб падрыхтоўкі мяса і тэмпература, якую вы выкарыстоўваеце, таксама могуць паўплываць на тое, як выходзіць ваша свініна. Калі вы перажарыце свініну, высокая тэмпература прывядзе да хімічнай рэакцыі, каб дэнатураваць мясныя валокны, што зробіць свініну непрыемна жорсткай і сапсуе першапачатковы густ.

Паколькі высокая тэмпература дэнатуруе якасць мяса, павольнае прыгатаванне пры нізкай тэмпературы ідэальна падыходзіць для захавання яго далікатнага і смачнага. Павольнае прыгатаванне азначае доўгае прыгатаванне ў невысокай тэмпературы і метадам sous vide, які можа прадухіліць свініну ад высокай тэмпературы ў адно імгненне, што дапамагае захаваць вільгаць і захаваць мяса мяккім. Акрамя таго, нізкатэмпературнае павольнае прыгатаванне можа прадухіліць страту пажыўных рэчываў пры высокай тэмпературы, а таксама запаволіць акісленне тлушчу, дзякуючы чаму свініна захоўвае далікатны і пікантны густ.

Рэкамендацыя рэцэпту павольнага прыгатавання: свіная адбіўная Iberico з маслам і зелянінай

З улікам усяго сказанага вы можаце лёгка прыгатаваць стравы на аснове свініны ў павольным агні ў хатніх умовах. Выкарыстоўваючы свініну Тай-Чы, выгадаванае Джонам Лау Хон Кітам, і прытрымліваючыся рэцэпту ніжэй, вы можаце лёгка прыгатаваць смачную павольную свіную адбіўную з маслам і зелянінай.

Інгрэдыенты:

2 кавалкі свіной адбіўной Тай Чы, вырашчанай Джонам Лау Хон Кітам, 1 сталовая лыжка сметанковага масла, марская соль, чабор, чорны перац і часнык па гусце

Інструкцыя:

1. Засоліце стейк з свініны Тай Чы з Hong Kong Heritage Pork (John Lau Hon Kit) у лёгкім растворы салёнай вады на працягу 30 хвілін 

2. Абсушыце стейк з свініны Тай-Чы з фермы Джона Лау Хон Кіта папяровым ручніком, пакрыйце сметанковым алеем, травамі чабора і чорным перцам і дайце марынавацца каля 1 гадзіны.

3. Пакладзеце стейк з свініны Тай-Чы ад John Lau Hon Kit у вакуум-запячатаны пакет, прызначаны для павольнага прыгатавання.

4. Усталюйце мультиварку на рэжым павольнага прыгатавання або паравую духоўку на 65 градусаў Цэльсія на 2 гадзіны. 

5. На патэльні з плоскім дном абсмажце часнык, дадайце свіную адбіўную, абсмажаную на павольным агні, затым абсмажце з абодвух бакоў прыкладна па 2 хвіліны з кожнага. 

6. Выліце рэшткі падліўкі з вакуумнага пакета на свіную адбіўную і атрымлівайце асалоду ад.

Пра «Свінку Тай-Чы», якую выхоўваў Джон Лау Хон Кіт

Пасля многіх гадоў даследаванняў і гадоўлі свіння Тай-Чы, выгадаваныя Джонам Лау Хон Кітам, адрозніваюцца пульхнасцю брытанскіх свіней Берк, хударлясцю свіней дацкага ландраса і яркім чырвоным колерам іспанскіх свіней Duroc. Сакавітая і пяшчотная з патрэбнай колькасцю тлустасці, смачная і духмяная свініна Тай-Чы распрацавана з улікам густу жыхароў Ганконга.

Print Friendly, PDF і электронная пошта

пра аўтара

рэдактар

Галоўны рэдактар ​​- Лінда Хонгольц.

Пакінуць каментар