Апошнія міжнародныя навіны Кулінарны культура Апошнія навіны Францыі навіны турызм Навіны турыстычнага провада актуальныя Апошнія навіны ЗША Віна і спіртныя напоі

Віна - Chenin Blanc Папярэджанне: ад смачнага да смачнага

Чэнін Блан

Шэнен Блан - занядбаны вінаград. Чаму? Таму што вырошчваць і рабіць віно больш складана, чым Шардоне або Совиньон Блан. Вінаград патрабуе амаль ідэальнага спалучэння глебы і надвор'я, і ​​для вінароба складана збалансаваць дуб і іншыя варыянты, якія паляпшаюць густ.

Print Friendly, PDF і электронная пошта

Вінаград з'яўляецца часткай збаначных вінаў з Каліфорніі і сустракаецца ў белых вінах з Паўднёвай Афрыкі... толькі ў даліне Луары апеляцыя Вувре дасягае поўнага патэнцыялу - ад сталёвага да моцна салодкага. Неабходна быць трохі асцярожным: знаходжанне Vouvray на этыкетцы не гарантуе добрага Chenin Blanc. Каб прадухіліць OOPS, выбірайце з лепшых вытворцаў.

•             2019 Domaine Pinon, Vouvray, Sec. 100 працэнтаў Chenin Blanc

Vouvray - гэта белае віно, атрыманае з вінаграду Шэнен Блан, які вырошчваецца на беразе ракі Луары ў раёне Турэн у Францыі, на ўсход ад горада Тур, у камуне Вуврэ. Назва Appellation d'Origine Controlee (AOC) прысвечана амаль выключна Шэнен Блан, невыразны і нязначны вінаград Арбуа дазволены (але выкарыстоўваецца рэдка).

Апошні дзень жніва PINON у 30-я гг

Вінаградарства мае даўнюю гісторыю у гэтай галіне і ўзыходзіць да Сярэднявечча (ці раней), калі в

Каталіцкая царква ўключала вінаграднікі пры мясцовых кляштарах. Вінаград таксама вядомы як Піно-дэ-ла-Луар і, магчыма, паўстаў у вінаробным рэгіёне Анжу ў 9-м стагоддзі і міграваў у Вуўра.

 У 16 і 17 стагоддзях галандскія купцы кантралявалі пасадкі вінаграднікаў у гэтым раёне, які выкарыстоўваўся для гандлю віном з рынкамі ў Лондане, Парыжы і Ратэрдаме. Вінаград з раёна Турэн быў аб'яднаны ў масавы купаж, пазначаны як Vouvray. Вінныя склепы будаваліся з пячор, створаных у выніку раскопак туфавых (вапняковых) парод, якія выкарыстоўваліся для пабудовы замкаў даліны Луары. Халодная, стабільная тэмпература скляпоў была ідэальнай для прасоўвання пеністых вінаў, вырабленых па традыцыйнай сістэме шампануаз, і стала папулярным у 18-19 стагоддзях. Вуврэ стаў AOC у 1936 годзе і ўключае ў сябе вёску Вуврэ плюс 8 бліжэйшых вёсак (Шансей, Нузілі, Верну-сюр-Брэн і Рашкорбон).

Рэгіён Вуўра размешчаны на вяршыні плато, расчлянёны невялікімі ручаямі і прытокамі Луары. Патокі спрыяюць унікальным кліматычным умовам, якія спрыяюць развіццю грыба Botrytis cinerea, які выклікае высакародную гнілата, які выкарыстоўваецца для вытворчасці салодкіх дэсертных вінаў.

Клімат у асноўным кантынентальны з некаторым марскім уплывам з Атлантычнага акіяна, хоць ён размешчаны больш чым у 100 мілях на захад. Віна залежаць ад клімату са значнымі варыяцыямі мараку кожны год з-за зменнага клімату. Гады з халодным кліматам перамяшчаюць асноўную частку вытворчасці ў бок больш сухіх стыляў віна, уключаючы пеністае Вувре. Цёплыя кліматычныя гады спрыяюць вытворчасці больш салодкіх дэсертных вінаў.

Размяшчэнне на поўначы і адносна больш прахалодны клімат робяць збор ураджаю ў Ваўрэ адным з апошніх у Францыі, які часта працягваецца да лістапада. Стылі Вуврэ вар'іруюцца ад сухога да салодкага і спакойнага да іскрыстага і адзначаюцца тонкім кветкавым водарам і смелым густам.

Адценні вар'іруюцца ад сярэдне-саламяных (для пеністых вінаў) праз жоўты спектр да глыбокага залацістага (для вытрыманага салодкага Moellex). Увогуле, водары мяжуюць з больш мяккім бокам інтэнсіўнага і адпраўляюць у нос ноткі грушы, бружмелі, айвы і яблыка (зялёнага/жоўтага). Могуць быць далікатныя ноткі імбіра і пчалінага воску (што сведчыць аб наяўнасці высакароднай гнілі ... падумайце Сотэрн). Густы на смак вар'іруюцца ад поснага, сухога і мінеральнага да фруктовага і салодкага (у залежнасці ад стылю).

Sec - гэта сухое віно (менш за 8 г/л рэшткавага цукру; самая сухая разнавіднасць Vouvray) і, як правіла, бадзёрае і забяспечвае мінерал.

Вінаграднікі Пінона адзначаны як адны з лепшых у рэгіёне Вуўра і належаць сям'і з 1786 года. Франсуа Піньён пачаў сваю кар'еру як дзіцячы псіхолаг, пераняўшы маёнтак ад бацькі (1987). Пінон лічыцца сур'ёзным вінаробам, і ён засяроджаны на арганічным вінаградарстве і мінімальным умяшанні ў вінаробства. У цяперашні час сядзібай кіруе Жульен Пінон.

Вінаграднікі размешчаны ў Вале-дэ-Кус, дзе гліна і крэмневая глеба пакрываюць аснову з вапняку з крэменем (сілексам). Pinon прытрымліваецца сістэмы, якая ўключае ўзворванне вінаградніка, адмову ад хімічных угнаенняў і пестыцыдаў і ручную ўборку. Усе новыя пасадкі вырабляюцца шляхам селекцыйнага масаля (французскі тэрмін вырошчвання вінаграднікаў для перасадкі новых вінаграднікаў тронкамі выключных старых ліян з той жа або суседняй уласнасці); не выкарыстоўваюцца дзіцячыя клоны. Яго ліяны ў сярэднім 25 гадоў. Сядзіба была сертыфікавана арганічнай ў 2011 годзе.

Алкагольнае закісанне адбываецца ў драўляных бочках і вытрымліваецца ў нержавеючай сталі або фудре (вялікіх бочках, памерам прыкладна ў два разы больш, чым у барыка Bordelaise), каб дасягнуць балансу паміж садавінай і рэдукцыяй. Для выдалення цяжкага асадка ёсць адна стэлаж, і віно застаецца на дробным асадку да разліву ў бутэлькі, які займае 12 месяцаў пасля збору ўраджаю, каб завяршыць віно. Пінон мякка фільтруе свае віна, каб гарантаваць іх стабільнасць і патэнцыял вытрымкі.

Pinon выбірае 0.6 га больш роўных, больш гліністых тэрыторый для свайго разліву ў бутэлькі. Сярэдні ўзрост лазы 40 гадоў. Плён збіраюць уручную, строга сартуюць і прэсуюць цэлымі гронамі. Сок цячэ пад дзеяннем сілы цяжару ў рэзервуары для самаадвольнага закісання на аснове дрожджаў, якое доўжыцца 2-3 месяцы, натуральна, спыняючыся ў халодным склепе Пінона, высечаным на схіле туфавых пагоркаў. Віно вытрымліваецца на тонкай асадцы на працягу 4-5 месяцаў у сумесі выкарыстанага дуба ад 500-літровых дубовых паўмуды да 20-гекталітраў. 

•             2019 Дамен Pinon Notes

Уяўляе бледна-жоўты колер для вачэй і дастаўляе цытрусавыя і жоўтае яблык у нос разам з ноткамі цытрынавай цэдры і апельсінавай цэдры. У небе адкрываюцца садавіна, узмоцненыя спецыямі і цытрусавымі. Доўгае аздабленне забяспечвае збалансаваную і вытанчаную мінеральнасць. Добра спалучаецца з ласосем і тунцом.

© Доктар Элінор Гарэлі. Гэты артыкул, якая ахоплівае аўтарскія правы, уключаючы фатаграфіі, нельга прайграваць без пісьмовага дазволу аўтара.

Чытайце частку 1 тут: У нядзелю ў Нью-Йорку даведаемся пра віна даліны Луары

Чытайце частку 2 тут: Французскія віна: найгоршая вытворчасць з 1970 года

Print Friendly, PDF і электронная пошта

пра аўтара

Доктар Элінор Гарэлі - спецыяльны для eTN і галоўны рэдактар, wines.travel

Пакінуць каментар