Віна Іспаніі: адчуйце розніцу зараз

Выява прадастаўлена Э. Гарэлым
Апошняе абнаўленне:

Рэжысёрам майстар-класа стаў Аляксандр ЛаПрат, які быў сомелье ў Le Bernardin, DB Bistro Moderne і французскай пральні, а таксама галоўным сомелье ў шэф-кухары Жана Жоржа Фонгерытэна. У 2010 годзе ЛаПратт выйграў NY Ruinart Chardonnay Challenge (сляпая дэгустацыя). У 2011 годзе ЛаПрат быў абраны лепшым сомелье ў Амерыцы на конкурсе Амерыканскай асацыяцыі сомелье і заняў другое месца ў Нацыянальным фінале Chaine de Rotisseurs Best Young Sommelier.

Часопіс Wine & Spirits Magazine прызнаў ЛаПрата «Лепшым новым сомелье» (2011), і ён прадстаўляў ЗША на конкурсе «Лепшы сомелье свету» ў Токіо (2013). У 2014 годзе ён стаў 217-м чалавекам, які здаў жаданы іспыт майстра-сомелье. 

Аляксандр ЛаПратт, майстар-сомелье

ЛаПрат з'яўляецца членам Ордэна Шампань, атрымаў Ганаровы дыплом Французскай кулінарнай акадэміі, з'яўляецца членам праўлення і скарбнікам кампаніі "Лепшы сомелье ў амерыканскай арганізацыі". Акрамя таго, ЛаПратт з'яўляецца саўладальнікам рэстарана Atrium DUMBO (рэкамендуецца Мішлен) і лаўрэатам прэміі Wine Spectator (2017, 2018, 2019). Ён таксама з'яўляецца членам прафесарска-выкладчыцкага складу Інстытута кулінарнай адукацыі.

Віна Іспаніі (куратар)

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Арганічнае ружовае віно. DO Penedes. Гатунак вінаграду: Xarel-lo Rojo.

Сям'я Грамона пачала свой набег на віна ў 1850 годзе, калі Жазэп Батле кіраваў вінаграднікам для мясцовай сям'і. Паў Батле (сын Жазэпа) быў у вінным корку і пачаў прадаваць вінаград і віна, зробленыя з Ла Плана, вытворцам пеністых у Францыі, якія мелі справу з разбуральнымі разбурэннямі філаксеры.

У 1881 годзе По набыў вінаграднік Ла Плана і пачаў Celler Batlle, разумеючы, што Xarel.lo, карэнны вінаград Каталоніі, сыграў важную ролю ў яго паспяховай продажы вінаў у Францыю з-за яго здольнасці вырабляць пеністыя віны добрай вытрымкі. Сёння вінаграднікамі кіруюць Бартомеу і Жазэп Луіс, ствараючы кюве, якімі адзначаны маёнтак. 

Віна, вырабленыя ў Грамоне, вырошчваюцца арганічна (CCPAE), а 72 гектары вырошчваюцца біядынамічна (Demeter). Сям'я спрыяе у сваёй прадукцыі за кошт скарачэння вугляроднага следу з выкарыстаннем геатэрмічнай энергіі і перапрацоўкі ўсёй вады, якая выкарыстоўваецца ў маёнтку.

Віна з Грамоны маюць больш працяглую сярэднюю вытрымку, чым любое іншае пеністае віно з Іспаніі. Восемдзесят шэсць працэнтаў пеністых він, вырабленых у Іспаніі, выпускаюцца толькі праз 9 месяцаў, у той час як у Грамоне віна вытрымліваюць не менш за 30 месяцаў. Глебы ў Альт-Пенедэсе ў асноўным гліністыя вапняковыя, у той час як глеба бліжэй да ракі Аноя больш алювіяльная, а глеба каля гары Мантсерат у асноўным сланцавая.

З арганічных вінаграднікаў Cavas Gramona, чырвоны гатунак Xarel-lo вырошчвае вінаград, які мацэрыруецца ў халодным выглядзе на працягу 48 гадзін, каб атрымаць мяккі ружовы адценне з лупіны. Затым варта закісанне ў ёмістасцях з нержавеючай сталі пры кантраляваных тэмпературах. З цыстэрнаў віно ідзе ў бутэльку.

На вочы пяшчотна-ружовы з блікамі. Нос задаволены тонкімі і свежымі садавінай, якія прадстаўляюць густ гладкі, круглы, пяшчотны, сярэдняга цела з сярэдняй кіслотнасцю. Далікатны на носе і на небе, ён прапануе ноткі персіка, трускаўкі і рабарбара. Завяршэнне прапануе кіслотнасць і свежасць з працяглымі ноткамі ружовага перцу. Гэта выдатны аперытыў і ідэальна спалучаецца з тапас, карыбскай або паўднёваамерыканскай кухняй.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. Вырошчваюць арганічна. Гатунак вінаграду: 60 працэнтаў Гарнача Негра (грэнаш), 40 працэнтаў Сумолі.

Марыё Манрас распачаў Les Acacies як невялікае віннае хобі ў 2008 годзе ў Авіньё (паўночны плато Бэдж) на вышыні 500 метраў. Вінакурня займае 11 гектараў у асяроддзі хваёвых лясоў, дубоў, дубоў і хмызнякоў (г.зн. размарына і верасу) з ракой Рэлат каля фермы. Праект пашырыўся і стаў часткай DO Pla de Bages (2016), вырабляючы невялікую колькасць рамесных якасных вінаў.

З пазначэннем паходжання вінакурні Pla de Bages працягваюць вінаробную традыцыю, якая пачалася ў 19 стагоддзі, калі ў рэгіёне было найбольш вінаграднікаў у Каталоніі. Вінакурні ў асноўным трымаюцца сем'ямі, і ўсе яны маюць уласны вінаграднік, прыўносячы традыцыі і персанальны ўзровень догляду за вінаграднымі лозамі, што прыводзіць да выдатнай якасці вінаў. У цяперашні час існуе 14 вінзаводаў з DO Pla de Bage.

Les Acacies выкарыстоўвае працэс мікравініфікацыі, які дазваляе вырабляць невялікія серыі, што дазваляе вінзаводу дасягнуць найлепшага выяўлення кожнага гатунку і яго тэрруара. Ручная ўборка вінаграду з невялікімі засекамі; 20 працэнтаў суцэльнага вінаграда з сцебламі для земляных і рэзкіх водараў. Вытрымліваюцца ў сталёвых ёмістасцях, а таксама ў цэментных ёмістасцях, яйкападобных яйкападобах і амфарах, якія акружаюць таніны і павялічваюць кветкавыя ноткі.

На вочы чырвоная сліва з фіялетавымі ноткамі, а ў носе - інтэнсіўныя чырвоныя свежыя садавіна і кветкі. На смак уключаныя таніны з тонкай саладосцю. Спалучайце з вострай каўбасой, адбіўнымі з бараніны або гамбургерамі.

3. 2019 Ганна Эспельт Пла дэ Тудэла. Арганічны гатунак вінаграду. 100 працэнтаў Пікапала (Клерэт).

Ганна Эспельт пачала працаваць з маёнткам сваёй сям'і, вінаградарамі Эспельта ў DO Emporda ў 2005 годзе. Яна вывучала аднаўленне асяроддзя пражывання і арганічнае земляробства з мэтай - прынесці свае каштоўнасці ў сямейную ферму плошчай 200 гектараў. Сваёй Pla de Tudela яна аддае даніну тысячагадоваму ўзаемадзеянню яе продкаў з зямлёй, якую яны насяляюць. Гатунак адрозніваецца здольнасцю захоўваць кіслотнасць нават у самым цёплым клімаце. Picpoul азначае «джаліць губу», спасылаючыся на натуральную высокую кіслотнасць вінаграду. Вінаграднік факусуюць на вырошчванні мясцовых гатункаў з Міжземнамор'я і Эмпарды: Grenace Carinyena (Карыньян), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) y Moscatel (Muscat).

Ганна Эспельт збіраюць уручную з наступным 24-гадзінным астуджэннем, затым часткова ачышчаюць ад сцябліны і мацэрыруюць пры асцярожным адцісканні. Натуральныя дрожджы выкарыстоўваюцца для закісання ў ёмістасці і вытрымліваюцца 6 месяцаў у бетонных яйках. Сертыфікаваны арганічны (CCPAE), тэрруар складаецца з шыферу, залатанага гранітам. Сауло - гэта пяшчаная глеба, якая атрымліваецца ў выніку раскладання граніту і шыферу, які адказвае за больш саспелыя, больш дубільныя і магутныя віна.

На вока віно ўяўляе сабой празрысты і ярка-жоўты колер з адценнямі зялёнага/залатога. У носе адчуваюцца цытрусавыя і вільготныя камяні, а густ адчувае хрумсткую салёнасць, якую чакае мінералка Кап дэ Крэус. Спалучаецца з вустрыцамі, крабамі, малюскамі, мідыямі і сушы, курыцай-грыль і тайская кухня.

4. 2019 Clos Pachem Licos. 100-працэнтны белы арганічны белы Grenache ад Gandesa, DO Terra Alta. Глініста-вапняковая глеба.

Clos Pachem размешчаны ў цэнтры Граталопса (DOQ Priorat). Вінаграднік вырошчваецца арганічна ў адпаведнасці з біядынамічным пратаколам. Склеп распрацаваны з выкарыстаннем устойлівай архітэктуры і распрацаваны Harquitectes (harquitectes.com, Барселона). Пабудаваная з натуральных, элементарных і трывалых матэрыялаў, цэнтральная зона з вялікім скляпеннем (для закісання) мае тоўстыя сцены і паветраныя камеры, каб захаваць будынак 100 у натуральным халадзільніку, забяспечваючы поўную гідратэрмальную стабільнасць.

Вінаград збіраюць двойчы: у жніўні і верасні. Сабраны ўручную ў скрынях па 12 кг, прычым першая селекцыя вінаграду зроблена ў полі, а затым другая селекцыя на вінакурні. Вінаград з розных уладанняў вініфікуецца асобна пры кантраляваных тэмпературах у ёмістасцях з нержавеючай сталі. Спіртавое закісанне адбываецца пры кантраляванай тэмпературы. Без яблычна-малочнай ферментацыі чаны змешваюць і вытрымліваюць на працягу 8 месяцаў у рэзервуарах з нержавеючай сталі, каб захаваць кіслотнасць і свежасць.

На вока – зялёны з залацістымі адлівамі. Нос знаходзіць водар садавіны (яблыкаў і груш), лайм і лімонаў, ствараючы яснае і чыстае неба, якое змешваецца з нотамі араматычных траў і мёду. Віно збалансаванае з добрай кіслінкай. Моцна стаіць - самастойна або ў пары з рыбай і морапрадуктамі, гароднінай і мяккім сырам.

На Мерапрыемстве

Для атрымання дадатковай інфармацыі: Клікніце тут.

Гэта серыя засяродзіўшы ўвагу на віна Іспаніі:

Чытайце частку 1 тут:  Іспанія ўдасканальвае сваю вінную гульню: значна больш, чым сангрыя

© Доктар Элінор Гарэлі. Гэты артыкул, якая ахоплівае аўтарскія правы, уключаючы фатаграфіі, нельга прайграваць без пісьмовага дазволу аўтара.

#віно

Print Friendly, PDF і электронная пошта

Навіны па тэме