Ігрыстыя віна з Іспаніі Challenge "The Other Guys"

Выява прадастаўлена Э.Гарэлі

Французы патрацілі шмат маркетынгавых даляраў, прымушаючы нас атаясамліваць шампанскае з добрым часам, адначасова заахвочваючы нас верыць, што ўсе пеністыя віны французскія. Вынікі? Шампанскае стала паўсюдным словам. Калі ў нас з'яўляецца жаданне выпіць келіх пеністага віна, наш мозг адразу ж фіксуецца на слове шампанскае, і мы робім заказ у бармэна або мэнэджэра віннай крамы.

Print Friendly, PDF і электронная пошта

На самай справе, у дадатак да Францыі (вытворчасць 550 мільёнаў бутэлек), у нас ёсць выбар, які ўключае Італію (prosecco - вырабляе 660+/- бутэлек), Германію (вытворчасць 350 мільярдаў бутэлек), Іспанію (Cava. +/- вытворчасць 260 мільёнаў бутэлек ), і ЗША (вытворчасць 162 мільёнаў бутэлек) (forbes.com). Мы зразумелі, што пеністае віно цудоўнае, калі мы шчаслівыя, цудоўнае, калі нам сумна, неабходна, калі нас звольнілі, і менавіта тое, што нам трэба, калі мы атрымліваем станоўчы вынік на тэст Omicron.

Універсальная прывабнасць пеністага віна павялічыла вытворчасць на 57 працэнтаў з 2002 года, а сусветная вытворчасць складае 2.5 мільярда бутэлек, што складае крыху менш за 8 працэнтаў ад агульнай вытворчасці віна ў свеце ў 32.5 мільярда бутэлек. Павольна расце попыт і вытворчасць пеністых вінаў у Аўстраліі, Бразіліі, Вялікабрытаніі і Партугаліі.

Пеністае віно на іспанскай мове? CAVA

CAVA азначае «пячора» або «склеп», дзе на пачатку вытворчасці кавы выраблялася і вытрымлівалася або захоўвалася пеністае віно. Іспанскія вінаробы афіцыйна выкарыстоўвалі гэты тэрмін у 1970 годзе, каб аддзяліць іспанскі прадукт ад французскага шампанскага. Каву заўсёды атрымліваюць пры другім закісанні ў бутэльцы і пры вытрымцы на асадку не менш за 9 месяцаў.

Дон Хасеп Равентас, нашчадак дона Жуамэ Кадорніу (заснавальніка Cordorniu - аднаго з найбуйнейшых вытворцаў кавы ў Іспаніі), зрабіў першую запісаную бутэльку кавы ў рэгіёне Пенедэс на паўночным усходзе Іспаніі. У той час філаксера (вашападобныя казуркі, якія знішчалі вінаграднікі, якія жадалі чырвоных гатункаў у Пенедэсе) пакінула рэгіён толькі з белымі гатункамі. У гэты час белыя гатункі не былі камерцыйна жыццяздольнымі, калі іх выраблялі з добрых нерухомых вінаў. Даведаўшыся пра поспех французскага шампанскага, Равентас вывучыў гэты працэс, адаптаваўшы яго для стварэння іспанскай версіі шампанскага з выкарыстаннем метаду Шампэнуаз з даступных іспанскіх гатункаў Macabeo, Xarello і Parellada - нарадзіўшы Cava.

Праз дзесяць гадоў Мануэль Равентас пачаў маркетынгавую кампанію па ўсёй Еўропе для сваёй Cava. У 1888 годзе Кардорніу Кавас атрымаў першы са шматлікіх залатых медалёў і ўзнагарод, стварыўшы рэпутацыю іспанскай Кавы за межамі Іспаніі.

Натоўп на пляцы

Іспанія з'яўляецца трэцім па велічыні экспарцёрам пеністага віна, крыху саступаючы Францыі, а экспарт ідзе ў першую чаргу ў ЗША, Германію і Бельгію. Як культавае пеністае віно Іспаніі, кава вырабляецца традыцыйным метадам французскага шампанскага. Ён у асноўным вырабляецца ў паўночна-ўсходнім сектары краіны (раён Пенедэш у Каталоніі), а ў вёсцы Сант-Сдарні-д'Аноя размяшчаюцца многія з найбуйнейшых каталонскіх вытворчых дамоў. Тым не менш, вытворцы рассеяны па іншых частках краіны, асабліва там, дзе вытворчасць Cava з'яўляецца часткай Denominacion de Origen (DO). Гэта можа быць белы (blanco) або ружовы (rosado). Найбольш папулярныя гатункі вінаграду Макабео, Парэлада і Ксарэль-ло; аднак, маркіраваць CAVA можна толькі віна, вырабленыя традыцыйным метадам. Калі віна вырабляюць іншым спосабам, іх трэба называць «ігрыстым віном» (vinos espumosos).

Каб зрабіць ружу кава, змешванне - НЕ НЕ.

Віно павінна быць выраблена метадам Saignee з выкарыстаннем гарнача, піно нуар, трэпа або монастреля. Акрамя Макабеу, Парэльяды і Ксарэль-ло, кава можа таксама ўключаць вінаград Шардоне, Піно Нуар і Субіра.

CANA вырабляецца ў розных узроўнях прысмакі, пачынаючы ад сухога (Brit Nature) праз Brut, BRUT рэзерв, сек, Semiseco, да Dulce (саладзей). Большасць Cavas не ўраджай, таму што яны з'яўляюцца спалучэннем розных марачных.

Маркетынгавыя праблемы Cava

Чаму слова шампанскага паток так, натуральна, з нашых вуснаў, і кава не можа быць у нашым віне лексікона? Пеністае віно з Іспаніі размешчаны ў насычаным бліскучым рынку віна, і пакутуе ад недастатковага маркетынгу бюджэту. Італьянцы выдаткавалі мільярды даляраў і еўра, атрымання rockco быць часткай нашага паўсядзённага жаргона, і Францыя прасоўвае шампанскае з 1693 (калі Дом Pérignon «Вынайдзены» шампанскае,

Дасведчаныя спажыўцы віна цэняць якасці, уласцівыя Cava: ручной збор, мяккае адцісканне цэлых гронак у невялікіх прэсах з вялікай паверхняй; працяглая вытрымка асадка ў бутэльцы; ручная дэгоржаж для прэміум-кюве; і лаяльна прытрымліваючыся традыцыйных метадаў. У той час як вінная фанатка ведае і шануе дэталі, іншыя, якія проста «любяць віно», ўспрымаюць пеністае віно, якое

Запаснікі ў крамах таксама ставяць Cava ў нявыгаднае становішча, часта падпіхваючы Cava з недарагімі вінамі або таннымі спіртнымі напоямі. Кюве больш высокай якасці (рэзерв, Гран Рэсерва і Кава дэль Парахе) не займаюць месца ў мозгу пакупнікоў віна або, калі займаюць, то могуць знаходзіцца ў раздзеле мозгу, які называецца «бюджэт», што прымушае Каву канкурыраваць з англійскім пеністым віном і нават некаторымі недарагімі маркамі шампанскага.

Папулярнасць Cava расце, і для падтрымання і павышэння якасці з'явіліся новыя правілы, ствараючы Савет па рэгуляванні ахоўванага абазначэння паходжання CAVA. Пачынаючы з 2018 года, Хаўер Пэджэс узначальваў арганізацыю, а таксама з'яўляецца прэзідэнтам Тыдня віна ў Барселоне (міжнароднай іспанскай віннай выставы).

новыя правілы

Што дасць рэгламент? Правілы будуць пашыраць якасныя характарыстыкі Cava і ўключаць усіх вінаградараў і вытворцаў абазначэння паходжання (DO), павялічваючы максімальнае паходжанне і якасць.

Калі кава вытрымліваецца больш за 18 месяцаў, яна будзе называцца Cava de Guarda Superior і вырабляецца з вінаграду з вінаграднікаў, зарэгістраваных у спецыяльным рэгістры Guara Superior Савета па рэгуляванні, і павінен адпавядаць наступным патрабаванням:

а. Лазы павінна быць не менш за 10 гадоў

б. Лаза павінна быць арганічнай (5 гадоў пераходу)

в. Максімальны выхад 4.9 тон / акраў, асобнае вытворчасць (асобнасць з вінаграднікам да бутэлькі)

d. Доказ старадаўніх і арганічных - на этыкетцы

1. Вытворчасць Cavas de Guarda Superior (уключае Cavas Reserve з вытрымкай мінімум 18 месяцаў; Gran Reserva з мінімумам 30 месяцаў вытрымкі) і Cavas d Paraje Calificado - са спецыяльнага ўчастка з мінімумам 36 месяцаў вытрымкі старэнне - павінна быць на 100 працэнтаў арганічным да 2025 года.

2. Новае занаванне DO Cava: Comtats de Barcela, Valley Ebro і Levante.

3. Добраахвотнае стварэнне этыкеткі «Інтэгральны вытворца» для вінзаводаў, якія прэсуюць і вініфікуюць 100 працэнтаў сваёй прадукцыі.

4. Новае занаванне і сегментацыя ад Cava DO з'явіцца на этыкетках першых бутэлек у студзені 2022 года.

Корпіннат. Вінаробы змагаюцца за свабоду

Некаторыя іспанскія вінаробныя прадпрыемствы пакінулі сваю DO, стварыўшы абазначэнне з аднаго члена: Conca del Rui Anoia, таму што яны незадаволеныя гістарычнай абыякавасцю Dos да якасці, якая прыніжае брэнд. Corpinnat - гэта новая назва сярод высакаякасных пеністых іспанскіх вінаў, і заснавальнікі прадставілі план сертыфікацыі ў Міністэрства сельскай гаспадаркі Іспаніі. Калі/калі гэта будзе зацверджана, гэта будзе карэнны рамонт брэнда Cava. 

У 2019 годзе дзевяць вінакурняў пакінулі Cava DO, каб стварыць Corpinnat для вытанчанага пеністага віна. Вінакурні хацелі ўключыць Corpinnat у DO, але рэгулятарны савет адмовіўся - таму яны сышлі. Вытворцы віна зацікаўлены ў стварэнні віна з акцэнтам на тэрруар. У адрозненне ад Францыі, у Іспаніі няма сістэмы класіфікацыі, арыентаванай на тэрруар, і дробныя вытворцы якасных вінаў па ўсёй Іспаніі гадамі прасілі аб пераменах. Масавыя вытворцы, якія скупляюць вінаград у каго заўгодна і дзе заўгодна ў сваёй вельмі вялікай геаграфічна вызначанай зоне, вырабляюць вялікую колькасць танных прамысловых прадуктаў, якія выклікаюць галаўны боль, маркіруючы яго аднолькавымі патрабаваннямі, што робіць амаль немагчымым для невялікіх тэрытарыяльных сядзібаў дыферэнцыявацца .

Кава не праходзіць такія ж строгія выпрабаванні, як шампанскае.

Гэта прыводзіць да таго, што буйныя вытворцы кавы здольныя вырабляць вялікую колькасць няякаснага віна з той жа класіфікацыяй, размазваючы дробных вытворцаў віна добрай якасці той жа пасрэднай пэндзлем. Адсутнасць кантролю за якасцю прывяла да таго, што калісьці сусветна вядомае званне Cava страціла свой прэстыж, а сусветны рынак пеністых вінаў бум. Кава страціла долю на рынку просекко, чый метад чарматаў робіць яго па сваёй сутнасці менш дарагім у вытворчасці.

Куратар Кавас

На нядаўнім вінным мерапрыемстве ў Нью-Ёрку, спансаваным Еўрапейскім саюзам (Quality Wines from the Heart of Europe), я меў магчымасць выпрабаваць некалькі Cavas. З даступных пеністых вінаў маімі фаварытамі былі наступныя:

1. Ганна дэ CODORDIU. Blanc дэ Blancs. Ёсць Cava-Penedes. 70 адсоткаў Chardonnay, 15 адсоткаў Parellada, 7.5 адсотка Macabeo, 7.5 адсотка xarel.lo

Кім была Ганна і чаму яе імя пазначана кава? Ганна дэ Кадорніу адзначана як жанчына, якая змяніла гісторыю вінакурні дзякуючы майстэрству і элегантнасці, яна стала першапраходцам дадаць гатунак Шардоне ў сумесь Кава.

На вока Ганна прадстаўляе яркі і энергічны светлы адценне з зялёнымі адценнямі, што робіць яго цудоўным, бо бурбалкі дробныя, устойлівыя, энергічныя і бесперапынныя. Нос задаволены адкрыццём вільготных камянёў, апельсінавых цытрусавых і трапічных садавіны, якія звязаны са старэючымі водарамі (падумайце, тосты і брыошы). Смак адчувае крэмавы, лёгкую кіслотнасць і працяглае ўзбуджэнне, якое прыводзіць да доўгага салодкага завяршэння. Ідэальна падыдзе ў якасці аперытыву або да абсмаленых гародніны, рыбы, морапрадуктаў і мяса на грылі; трывала стаіць асобна або далучаецца да дэсертаў.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Масет. 30 працэнтаў Xarel-lo, 25 працэнтаў Parellada, 20 працэнтаў Chardonnay.

Поль Масан (1777) ушанаваны ў Лаві Пау Кава, як першы ў родзе сям'і. Старыя ліяны (20-40 гадоў) высаджваюць пры малой гушчыні на вышыні 200-400 м над узроўнем мора. Віно вытрымліваецца ў скляпах на 5 м пад зямлёй з мінімальнай вытрымкай 36 месяцаў.

Вока знаходзіць залацістыя адценні і добра інтэграваныя бурбалкі, а нос узнагароджваецца вельмі саспелымі садавінай, цытрусавымі, брыош і міндалем. Смак адкрывае для сябе сухое і сметанковае прыгода, якое вядзе да доўгага, устойлівага фінішу з прысмакам, якія нагадваюць мёд і крабавыя яблыкі. Спалучайце з крэветкамі і вострым перцам або паліце ​​вустрыцамі.

Для атрымання дадатковай інфармацыі: Клікніце тут.

Гэта серыя засяродзіўшы ўвагу на віна Іспаніі:

READ Частка 1 тут:  Іспанія ўдасканальвае сваю вінную гульню: значна больш, чым сангрыя

READ Частка 2 тут:  Віна Іспаніі: адчуйце розніцу зараз

© Д-р Элінор вірэмна. Гэты артыкул аўтарскіх правоў, уключаючы фатаграфіі, не могуць быць прайграныя без пісьмовага дазволу аўтара.

#віно

Print Friendly, PDF і электронная пошта

Навіны па тэме

пра аўтара

Доктар Элінор Гарэлі - спецыяльны для eTN і галоўны рэдактар, wines.travel

Пакінуць каментар

1 Каментарыі

  • Выдатны і вычарпальны артыкул аб свеце пеністых вінаў у Іспаніі. Дзякуй доктар Элінор Барэлі. Так, я згодны, нашы мазгі завязаны на слова шампанскае для ўсяго іскрыстага. Мне прыйшлося перавучыць свой мозг, каб дыферэнцаваць, і пачаў cavasocials.org як спосаб пачаць і даведацца пра пеністыя віны ў Іспаніі CAVA і CORPINNAT. Вось і бліскучы 2022 год! і іншыя артыкулы аб разнастайнасці пеністых вінаў па ўсім свеце.